华声在线12月7日讯（通讯员 王耀宗）老长沙臭豆腐“牵手”大香肠和糖油粑粑，凉皮凉面和常德牛肉粉成了“一家人”，湘西烧烤小串和长沙炸炸炸“携手同行”……在宁乡人蒋科的美食江湖里，所有湘派小吃都可以跨界组“CP”。
学新闻出生的蒋科，当过媒体记者，干过职业经理人，还卖过包子，如今的身份是一名湘派小吃品牌孵化专家。在这个80后湖南伢子心中，尽管湘派小吃有无数种排列组合，可长沙臭豆腐的“王者”地位永远无法撼动。
把臭豆腐打造成与“湖北热干面”“沙县小吃”“兰州拉面”一样具有地理标志性意义的湖南美食符号，一直是蒋科在美食道路上的追寻目标。
特色包点开启湖湘美食“寻味之旅”
身为一名新闻学专业的大学毕业生，蒋科的从业经历有些“不务正业”：在媒体仅仅实习了几个月后，他就去了企业，从业领域涉及服装、汽车等多个行业。尽管成绩不俗，却一直感觉“没找到自己最喜欢的领域。”
2014年，在朋友的邀请下，蒋科加入了长沙佶福餐饮公司，负责公司主打产品佶福祥包子的招商运营。当时，德园包子已经是家喻户晓的湘派包点品牌，加上长沙人“嗦粉”的餐饮习惯，如何在琳琅满目的湘派早餐市场中“冲出重围”，是摆在蒋科面前的第一道难关。
“要结合湖南人的饮食喜好，去打造产品的爆点。”在蒋科的带领下，辣椒炒肉、萝卜干腊肉、酱牛肉……一道道传统湘菜变成了佶福祥的包子馅。“吃一个包子，品一道湘菜”让佶福祥包子瞬间占领了长沙的大街小巷，年营业额突破2亿元，成为湘派包点中的一匹“黑马”。
佶福祥包子的成功，让蒋科深刻体会到了湖湘美食的魅力，从此开启了他的湖湘美食“寻味之旅”。
“曲线救国”打造臭豆腐3.0时代
2017年，蒋科离开佶福祥，开始“转战”湖湘小吃市场。在当时，长沙大大小小的臭豆腐品牌已经“厮杀”得相当激烈，可臭豆腐在湖湘小吃中不可撼动的“王者”地位，让蒋科依然义无反顾地选择了它，甚至，蒋科还提出了打造长沙臭豆腐“3.0时代”的口号。
“1.0时代做里子，凭产品本身吸引顾客。2.0时代做面子，融入了大场景和文化背景。”蒋科介绍，他心中的3.0时代，是要将文化背景与多种特色小吃相互结合，里子面子兼顾。“既要有多种质量过硬的产品，也要结合特色文化与时代背景。”
抱着对臭豆腐的执着，蒋科调研了长沙著名的太平街：“一条300多米的太平街上，臭豆腐店有16家，竞争的激烈可想而知。”尽管此时，蒋科的身后已经有了长沙聚美合臭豆腐厂，并拿下了全国60%的臭豆腐订单，常年在市场“厮杀”的他依然选择“避其锋芒”。
2017年，聚美合第一家湖湘小吃集合店在深圳开业，随后向广东省扩散，当市场经验和资金流都成熟后，蒋科回到了长沙，开始“本土作战”。
出乎所有人意料的是，聚美合在长沙的第一家店居然开在了宁乡双江口镇上。
“长沙市区的商业饱和度过高，而农村市场反而是一片未开发的‘蓝海’。”出身农村的蒋科，敏锐地发现了乡村发展的机遇，并迅速利用多元化的产品和过硬的质量占领了乡镇市场。
2018年上半年，聚美合湖湘小吃集合店就覆盖了宁乡全部乡镇，2019年实现望城区全覆盖。自此，蒋科带着他的聚美合开启了“曲线救国”的美食征途。
跨界组合成就多元美食平台
在这场美食江湖的厮杀中，尽管蒋科选择“臭豆腐”作为主力军，可多种多样的湖湘美食同样是他的“援军”。在聚美合小吃集合店内，臭豆腐是永远不变的“招牌菜”，而食客们同样也能品尝到长沙特色粉面、小龙虾、嗦螺、烤串等多种多样的湖湘小吃。
为了实现自己心中的臭豆腐3.0时代，蒋科对食材的品质把控极为严格。聚美合臭豆腐工厂为产品提供了可靠的上游原材料，随着多种产品的加入，工厂的生产线和产品种类也在不断更新中。“做餐饮，供应链是关键，只有过硬的上游供应链，产品质量和原材料价格才可控。”蒋科告诉记者，任何时候，产品永远是第一位。
随着全国“地摊经济”如火如荼地开展，蒋科别出心裁地把老长沙走街串巷的“小推车”再次呈现在世人面前。
“门店是固定的，不可移动的，小推车却可以打破门店的局限，在如今地摊经济迅速发展的时期，可以‘流动’的小推车可以为门店带来更多的营业额。”蒋科介绍。
事实上，除了响应地摊经济，蒋科和他的聚美合团队还一直积极响应国家脱贫攻坚政策。“一家最简单的小吃门店仅需9800元，两个人就可以维持日常经营。对于许多年老体弱的贫困人群，在镇上开设这样一个小吃店，是一条他们力所能及的增收出路。”蒋科告诉记者，在湘西十八洞村，就有一家聚美合小吃集合店，“经营效果很不错。”
“我想给加盟伙伴的支持，不仅仅是一个门店，一套设备，而是教会他们经营思路、理念，从而帮助他们能有更长期的发展。” 对蒋科而言，借助聚美合这个平台，让更多人加入湖湘美食的队伍中来，是他最大的愿景。
