华声在线6月30日讯（通讯员 詹鹏）市井烟火气，滋味暖人心。“可能是这么多年工作的缘故，我现在每天都是忙到凌晨5、6点左右才睡。我喜欢人海喧嚣的热闹，喜欢一回头看见父母、弟弟、妻子在烧烤店忙碌的身影，喜欢和朋友喝点酒吃点烧烤，这些市井的烟火气息，填满了我二十多年来的生活，也构成记忆里岳阳烧烤的味道江湖。”拥有二十多年历史的岳阳烧烤老店、谭家大排档创始人——谭伟一脸笑意的告诉记者，从为一个家庭努力，到现在承担数百员工的期望，担子重了，但初心未改。
缘起·谭家大排档和二十年岳阳夜市发展盛况
(谭家大排档创始人——谭伟)
2002年，谭伟及父母兄弟，在岳阳的五里牌街开了第一家店——谭家大排挡，到如今已经有 20年有余。
谭伟告诉记者，2000年左右，岳阳的夜宵市场就已经相当火爆，当时的桥西、庙前街等烧烤夜市便已经成为附近群众晚上聚会的地方，不久后观音阁拆除，集中搬迁到巴陵大桥，人流量更加集中，喝啤酒、吃烧烤的群众络绎不绝，人山人海，这是他记忆里岳阳烧烤最早的盛况。
“谭家大排档最开始是以卤菜、凉菜打开市场的，当时的谭家兰花豆、鸭丁谭鸭头，后来慢慢发展到烧烤、小龙虾、炒菜……”谭伟介绍道，谭家大排挡当时在味道上，有鲜香爽口、麻辣适度、回味绵长等特点。
真正让谭家大排档闻名岳阳的是2006年的世界杯，从此开始，谭家大排档走上了快速发展的道路。
谭伟表示，他当时做了一个现在看起来非常老土，但在那时非常前瞻的营销策略：看世界杯，免费喝啤酒。
看电视，观世界杯，旁边摆着免费畅饮的啤酒。
这一下子点燃了市民的热情，体育盛事、烧烤、啤酒，成为一个化学反应，威力巨大。
谭伟说，那段时间，每天都营业到天亮。
就这样，谭家大排档拥有了一大批固定的客源，还是这一年，谭家大排档开启了品质的全面升级。
自主研发的谭家口味虾、原味炒虾、谭家兰花豆、风味藕饼、特色牛肉筋、牛油等一大批特色烧烤，充分满足了岳阳人民的味蕾，让谭家大排档在岳阳烧烤江湖里有了自己的声音和地位，这也为后期谭家大排档走出岳阳、走向全省奠定了坚实基础。
发展·山河湖海和洞庭滋味
(谭伟登上了中央电视台）
2012 年，由于发展需要，谭家大排档开启扩张之路，在岳阳市炮台山美食一条街开了第一家谭家大排挡分店。
2016 年布局湘西，在吉首开了岳阳虾蟹岛夜市，以小龙虾、螃蟹为主打烧烤品牌，迅速打开吉首夜宵市场。
2017年，在吉首开第二家升级版的岳阳虾蟹楼，上下三层，上千平米的规模，把晚餐和夜宵合二为一，把洞庭湖丰富优质的水产资源，送到湘西人民的餐桌上。
2020年，在湖北仙桃市新街开了谭家红门羊肉馆，开启了湖北仙桃羊肉新吃法。将煮熟的羊肉切成薄片，配以蘸料，先喝汤再蘸酱吃肉，以绍兴优质黄酒加热，一下风靡仙桃。
2021 年，在吉首再开谭码头平价海鲜超市，填补山区平价海鲜市场空白，让老百姓吃得起平价海鲜，兰花蟹、帝王蟹等海鲜产品走进吉首市民的餐桌。
2022年，在吉首开了天亮哥·岳阳夜市，冬天以铜锅为主的现切牛羊肉，夏天以卤虾为主打，30元3斤的超低价格，让消费者实现卤虾自由。
初心·将谭家大排档打造成更多人的味觉记忆
在采访过程中，谭伟反复强调着食品安全的重要。在谭家大排档及其他门店，都不定期随时对厨房食材进行突击检查，不新鲜的食材坚决不用，卤菜现卤现做。肉制品和蔬菜都有采购从上下游原产地采购，确保食材安全健康，新鲜美味，从源头上确保食材安全。
谭伟介绍，二十多年来，品质和健康一直是谭家大排档不可触碰的安全红线，也获得了岳阳市政府相关职能部门的肯定，是岳阳市餐饮协会副会长单位、岳阳市饮食文化协会会员单位。
谭伟说，创业二十来年，谭家大排档始终致勇于承担社会责任，在企业发展过程中，捐款捐物上百万元，疫情期间捐赠口罩十多万个，始终热心于公益事业的奉献。
先富带后富，日子越过越红火，如今的谭家大排档已经为数百人提供了就业岗位，让很多年龄较大的人群获得了在家门口再就业的机会，在夜经济不断火热的背景下，温暖了更多的人。
谭伟表示，二十多年来，他一直致力于夜宵烧烤这一件事情，而让他始终热爱的原因是可以和父母、妻子、弟弟一家人在一起，在赚钱的同时，充分感受到了家的温暖。在接下来的日子，他将继续秉持初心，将谭家大排档打造成更多人的味觉记忆。
