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适量点餐不够再加,拒绝“舌尖上的浪费”

2020-08-13 10:06  [来源:长沙晚报]   [责编:黄爱民]

  长沙晚报全媒体记者 周辉霞 匡春林

  近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,要建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

  拒绝“舌尖上的浪费”,长沙人有何作为?12日,本报记者兵分多路,走进市内多家餐馆现场体验。记者发现,在长沙,点单时,顾客会被温柔提示“适量”;有剩菜时,市民会主动要求打包;针对不同人群的消费需求,一些餐馆还“创造性”地将一道菜分成不同规格。经过多年的“餐桌文明行动”熏陶,长沙的餐饮单位正通过创新服务模式、开展“新文明餐桌行动”等方式,身体力行践行节约传统,让在日常就餐点滴中践行“光盘行动”的长沙人,成为文明餐桌上的“细节控”“领先者”。

  点单里的适量意识

  从“N+2”转变为“N-1”

  12日中午用餐高峰期,记者走进筷乐潇湘河西店。餐厅入口处、服务台前、大厅过道上,或竖立或挂着的电子显示屏上,“一粒米千滴汗、粒粒粮食汗珠换”“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”等各种倡导节约、反对浪费的宣传语正滚动播放。在大厅里,每个台桌上都放着一个三角形的台签,温馨提示用餐客人要“光盘行动,拒绝浪费”“文明用餐,使用公筷公勺”。

  该店负责人黄琼介绍,该公司有一项存席分析制度,在中餐和晚餐高峰期后执行。“如果一桌餐动筷率达不到公司要求,或整桌餐剩餐率在50%以上,门店经理、大厨和点餐服务员就要对着一桌存席,分析剩菜的原因,如果是点餐服务人员没有根据实际用餐情况,提醒顾客适量点餐,公司就会在业绩绩效上进行处罚。”

  引导消费者适量点餐,拒绝舌尖上的浪费,是长沙多家大型餐饮机构的管理培训内容之一,也成为越来越多长沙人认同的“就餐普遍场景”。“点菜时,服务员在询问就餐人次后,会先提醒我点餐要适量,如果我点餐过多,服务员还会提示一句‘要不你们先吃,等不够了再加’。”市民杨华说,不起眼的小提示,展示的是长沙餐馆里风行的“节俭风尚”,令人印象深刻。

  新长福总经理杨群从事餐饮行业多年。她说,从长沙消费者点单方式的小变化里,颇能看出长沙人对“节约粮食、避免浪费”的践行。“过去,长沙人请客吃饭,会按‘N+2’的思路点餐。现在,我们推行‘N-1’点餐模式,引导顾客适量点餐。”正在用餐的消费者李惠对此颇为赞同,她说,宴请时,主客双方都会碍于面子点单,餐饮机构这样的“柔性服务”,不仅避免了尴尬,更减少了餐桌上的浪费。

  菜单中的节俭创新

  一道餐品分出不同规格

  “您是5个人用餐,臭豆腐来半份就够了,凤爪现在是按‘个’销售,您看一共点几个?”在秦皇食府贺龙店,当记者落座准备点餐时,点单服务人员详细地为顾客介绍菜品的结构、数量。在该店提供的菜谱上,菜品的规格有的标注为“例”,有的标注为“份”,还有的为“位”。

  秦皇筷乐餐饮集团副总经理许定湘介绍,早在2013年,为贯彻落实中央关于“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的要求,该餐饮集团就对餐品的规格进行了调整,如果是三五人用餐,就会推荐“例份菜”;八人以上用餐,则更适合标准份的菜;而羊排、点心、凉菜青瓜、汤品等餐品,则推出了“件卖菜”“位上菜”,方便消费者按需要点餐购买。

  “平时都是一个人用餐,蒸浏记这种小碗菜最贴合我的需求,可以多样搭配均衡营养,价格上也不贵。”在河西润泽府附近上班的李奇是这个品牌的常客。蒸浏记负责人彭诚说,该品牌的许多连锁门店开在商务办公集中区,提供的小碗菜价格从几元到十几元不等,顾客可以根据自己的饭量添饭,方便顾客量入为出,杜绝了浪费的现象。

  而在长沙,不少餐饮单位的外卖平台上,也尽可能将菜品的主辅配料、口味、分量等信息进行公示,方便顾客选择,避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。“虽然都是油泼面,但有的分量标注了1两,有的是2两,真的很贴心。”刚刚在“吴满满的油泼面”点了外卖的市民刘先生对此印象深刻。

  餐桌上的“文明行动”

  小餐桌展示大文明

  小餐桌,大文明。在长沙,制止“舌尖上的浪费”,养成文明就餐素养,这样的“文明行动”一直在持续。

  早从2013年起,长沙就在全市发出厉行节约反对浪费的倡议,大力推广“光盘行动”。

  今年3月起,市文明委在全市展开“新文明餐桌行动”,进一步推广文明就餐礼仪,倡导文明用餐行为,弘扬健康、卫生、文明新风尚。其中,在该行动倡导的“光盘行动”中,市文明委呼吁,全市应大力开展勤俭节约公益宣传,餐饮场所应在醒目位置张贴“光盘光荣”“节俭惜福”等提示,积极倡导消费新风尚,营造文明就餐氛围。

  今年3月19日,市文明办、市市场监督管理局、市消费者委员会和市饮食安全协会联合发出“新文明餐桌行动”倡议书,倡议使用“公筷公勺”,拒食野生动物,坚持“光盘行动”。

  市市场监管局餐饮消费处负责人戴理文说,接下来,监管部门将积极引导全市餐饮单位,积极响应 “制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”的号召,坚决遏制餐桌浪费,守护好舌尖上的餐桌文明。

  市文明办相关负责人也表示,全市将持续组织餐饮服务企业(门店)品牌店、“网红店”和大中型公共食堂签订《文明餐桌承诺书》,发挥示范作用;持续开展“文明用餐接力”活动,通过网络签名接力和在餐饮场所、公共文化场所等地点设置“文明用餐承诺”签名板、签名册、留言板,吸引更多市民群众和消费者文明用餐。

  节约粮食人人有责

  引入奖罚举措强化节俭意识

  餐桌文明,任重而道远。

  市委党校社会与文化教研部主任、教授梁媛说,长沙持续多年的“光盘行动”,不仅促进了市民的“文明餐桌行为”的养成,也督促更多餐饮单位自觉践行消费者按需就餐的“引导职责”,成为一些品牌餐厅提升文明形象、文明品牌的有效手段。“持续不断的文明餐桌行动,提升着长沙的城市文明形象、影响力,进一步加深了城市品牌的辨识度,营造出‘新城市,新市民’的良好城市氛围。”

  “粮食并不是取之不尽用之不竭的物质,在后疫情时代,如何直面全球粮食危机,自觉担负起节约粮食的公民使命,这是一个值得所有人思考的问题。”梁媛认为,除了继续倡导“光盘行动”,长沙还可以在以下方面努努力:以机关食堂、学校食堂为重点,开展厨余垃圾定量奖罚措施,通过此举引导机关食堂、学校食堂更严格履行节俭义务,督促就餐者减少浪费粮食的行为;建议建立更好的按需就餐机制,通过提供高质量的更符合就餐者口味的餐品,减少餐饮场所的浪费行为。

  她还建议,要把勤俭节约作为社会公德建设的重要方面,纳入学生思想品德课程教育体系中,并针对城市居民、商务人士等群体,采取亲身体验、典型引领等方式,人人养成“浪费可耻,节约光荣”的理念。

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  长沙市饮食安全协会发出倡议书

  节约用餐 制止浪费

  长沙晚报8月12日讯(全媒体记者 周辉霞 匡春林)为贯彻习近平总书记的重要指示精神,引导长沙市餐饮行业及消费者文明消费、节约用餐,12日,长沙市饮食安全协会向全市餐饮经营单位、企事业单位食堂、广大消费者发出倡议书。

  该协会倡议加强公益宣传,营造节俭氛围,设立节俭消费提醒机制,如在店堂、食堂醒目位置展示/播放相关提示语等方式,积极营造“俭以养德、 文明节约”的良好氛围。

  在引导理性消费上,该协会倡议餐饮服务单位主动标示菜肴分量,不误导消费者超量点餐,引导按需点餐、合理配餐、珍惜粮食、理性消费,维护消费者合法权益。

  落实光盘行动,该协会倡议,主动提醒消费者打包剩菜,主动提供环保餐盒用于打包服务,提供再次加工的服务指导。同时倡导绿色生活,积极使用便于回收利用的包装新材料,主动选择简约、环保的容器对打包菜品进行适度包装。

  在加强自律约束上,倡议餐饮行业经营单位定期开展勤俭节约工作培训,有计划地进行定量采购和存储,不因过量、重复采购、原材料误加工而浪费生产成本。

  协会还倡议广大消费者,拒绝为过度包装买单,身体力行地做到不攀比不虚荣, 做“节约用餐、制止浪费”的先行者、实践者和倡导者。

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