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湖南省食文化研究会率先在全国倡导“双筷制”

2020-11-10 16:56  [来源:华声在线]   [编辑:曾芹]

     华声在线11月10日讯 湖南省食文化研究会与亚洲食学论坛合作,在全国率先开展了“双筷制、拒烹、拒食野生动物”推广活动,并建立起一支该活动推广的“形象大使和志愿者”队伍,在数十家有责任担当的餐饮企业进行了挂牌示范,把“双筷制”这一“功在当代,利在千秋”的民族伟业落到实处。

     突如其来的新冠疫情,反思国人的进餐方式,在菜碗里“你戳我也戳”的现状很容易传播病菌,特别是一些流行性疾病很容易通过群体进餐快速流行,包括慢性病的传染也可以达数十上百种。

     对目前常见的分餐制、公筷制和双筷制三种进餐方式进行分析比较,我们不难发现,双筷制是更有利于保留中餐饮食文化特色和健康聚餐宴请的一种进餐方式选择。

     分餐制是将饭菜均等的分配给就餐的人,或者就餐的人各自根据需要获取食物,用各自的食具进餐。简单的说,就是各吃各的。毫无疑问,这是一种安全卫生的进餐方式。但是,随着社会的发展,发现聚餐更有利于信息交流和情感沟通,请客吃饭成为家常便饭,职务升迁、新居乔迁、商务洽谈、公务接待、民间红白喜事等等,大多是以聚餐、宴席的方式进行,因为群聚进餐场合更显得热闹,分餐制就难以显现这种氛围。

     另外,中餐的菜品讲究形美大气,也是分餐制难以做到的。高档的宾馆、酒店虽然可以配备专门的服务员将菜品分配给每个就餐的人,而中档餐饮企业就很难做到,要配备多的服务人员就要增加比较大的人力成本,这显然是不切合实际的。实际上,高档宾馆、酒店也不是都能将每一道菜让服务员分配给每个就餐的人的,也只是选择几道菜分一下而已,比如,绿叶菜、豆粒、花生米等等,难道你还招手示意让服务员来给你夹吗?所以还得要配备双筷。

     大家现在说的“公筷”,是大家共同使用的一双筷子,即在群聚宴会时在每道菜的碗盘配备的一双筷子。进餐的人都用这双筷子轮着夹菜,这种方式的优点是,避免了人手一筷一戳到底方式口水宴的弊病。但是,每个人手上或许带有的病菌,通过轮流使用的同一双筷子,就不可避免的会有传播。

     从中餐的进食心理和文化意义上来说,双筷制的就餐方式就很明显了。其要领是:每人各摆两双筷子,一双用于取食,一双用于进食。双筷制这种方式既杜绝了口水宴的弊病,也避免各人手上携带的病菌交叉传播和传染的可能。预防因接触和唾液传播的致病菌,对于中餐走向世界的安全升级、健康升级、品味升级具有现实意义。

     中华餐饮文化大师、湖南省食文化研究会副会长兼秘书长李安鸣认为,应该用科学的方法、学术的态度来比较各种进餐方式的优劣,从中选择一种最接近科学的进餐方式。双筷制就是一种中餐公宴用餐最安全、科学和文明的一种进餐方式,能避免公筷的种种弊端。青年时代的毛泽东就是双筷制的践行者,在长沙一师范求学期间,毛泽东经常到恩师杨昌济家中吃饭。杨昌济先生早年留学日本和英国,是我国近代留学国外的知识分子回国后最早的双筷制倡导者之一,后来他到北京大学任教,家里都保持了双筷制的好习惯,也影响了青年时代的毛泽东。

     湖南是中华食祖神农的故乡;湖南有着光荣的革命传统,“敢为人先”的湖湘文化精神,让湖南人走在了历次社会变革的前例。中餐公宴改“一双筷子吃饭”为“两双筷子吃饭”,其意义和功德不可估量,是一场社会风习与民族文化的伟大变革,“双筷制”不仅仅是卫生和文明形象问题,是事关中华民族的健康发展,事关中华民族的强壮与强盛的大问题。

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